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肉まん

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蒸籠を買ったので、昼は早速肉まん。
生地は夕べ仕込んでおいたもの。
中種法で作るんだけど、微妙な水加減と熟成加減がパン生地を左右するような・・・。
奥がふか~い(^_^;)

珍しく肩がこるし、風邪っぽく体調イマイチ。
誰か肩もみして~!
Commented by enokipipi at 2005-02-21 05:47
おはようございます^^@
おいしそう~な肉まん。。ホカホカが伝わってきます~♪
『中種法』は老麺で作るんですか??
前日仕込む肉まん。。。う~ん。まめさんのお子様が超~羨ましいデス
Commented by まめ at 2005-02-21 19:21 x
老麺生地は使いません。単なる中種法です^^
中種に時間がかかるので、前日の仕込まないとランチに間に合わないんですぅ^^;
酵母パンは発酵がゆっくりなので、そんなのんびりさがいいですよね♪
Commented by ASSI at 2005-02-22 22:36 x
こんばんは!
本日教室でお世話になったASSIです。
今日のクリームパンもロールパンもとってもおいしくって
家族にも大好評でした!
クリームパンもっとないの~?って
言われちゃいました^^
今日いただいた生だねでさっそくチャレンジしてみますね!!
Commented by まめ at 2005-02-23 15:33 x
ようこそ^^  昨日はありがとうございました。
良かった〜^^ 家族に喜ばれるのが一番ですよね♪
いろいろアレンジも楽しんでみて下さいね。
また来月お待ちしてま〜す。
Commented by あー at 2005-02-23 17:55 x
まめさん、こんにちは。
手作り肉まん美味しそう!!!肉汁がジュワ~と出てくるのが想像できますよぉ~。
そう言えば肉まんみたいな生地の場合はどうなるんだろう。
焼成が蒸しに変わるだけ?
肉まんに里芋はいかが?(爆)里芋マンなんちって。
Commented by hiyokomame-bread at 2005-02-23 21:24
こんばんは^^ 里芋マンね(爆)。共同開発しましょうか?!
単なる焼成=蒸しっていうわけではなく、最終発酵を少し短くしたり、粉の配合や水分量もね。
ホシノ酵母&国産小麦の場合は、中種法が一番いいみたいですよ^^
Commented by rose at 2005-02-25 20:13 x
まめちゃんの蒸篭は、何センチなんだろう~と昨日、ここを見てから思っていたのでした(笑)
(JUNちゃんとこの蒸篭倶楽部に、入らないかい??笑)

私も、ちゃんとした蒸篭を、明日買う予定(^-^)

ほんと、まめちゃんちが通える範囲なら、私、まめちゃんにパンを教わりたいよ~。
Commented by hiyokomame-bread at 2005-02-25 22:22
きゃーーっ、roseさん♡ タイムリー!!
「SLOWな生活。」のmanaさんのところで、roseさんのお名前を発見して喜んでいたのが今朝。
manaさんのサイトは別のところからリンクしてたどりついたのに、いやぁ〜ネットってつながってるぅ!と感動したの(笑)。
で、さっきroseさんちに行ったらリンクされてるし!

はい、本題です(笑)。24センチです。
ちょうど中華まんが3個。
パンの教室でも使うので、もうワンサイズ大きくても良かったかなぁ?とちょっと思っています。
参考までに^^  で、蒸篭倶楽部??!あとで行ってみます^^

いやぁ、、、、roseさんにそう言ってもらえると、、、照れる(笑)。

by hiyokomame-bread | 2005-02-20 14:37 | ホシノ天然酵母 | Comments(8)

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